重慶火鍋

真宗的傳統重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，以厚味重油著稱，湯底一般選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒和牛肉原湯。

接下來說說吃重慶火鍋的蘸料：香油碟。吃火鍋吃的就是一個熱乎勁，但是剛出鍋的菜品肯定很燙（你要是說你不怕燙那我無話可說）。但是對于重慶火鍋來說，一旦溫度下來了，食物就會覆蓋上一層厚厚的牛油脂。而香油碟可以很快降低菜品的溫度。除此之外，香油碟可以緩解一下重慶火鍋的辣，最重要的是可以最大程度地保持菜品的味道，畢竟底料味道濃重。

配料：黑芝麻香油、蒜蓉、少許味精、少許鹽，另外可以根據喜好加上香菜末或者蔥花。