聆聽“酵父”“酵母”對話   了解酵素那點事

這次公主酵素日本之旅也促成了首次中日酵素專家--“中國酵母”劉英姿與“日本酵父”巖崎會長的對話，他們共同探討了中日飲食文化和健康長壽的秘訣，其中一些有關酵素的見解，讓很多網友受益匪淺。

在介紹日本飲食文化時，巖崎會長表示，日本民眾喜歡天然清淡的飲食，追求食物的原本滋味，講求食物營養的均衡，一般蒸煮甚至生食，像生魚片、壽司等，都是為了最大可能保留食物本身的營養成分，這樣也最大程度保留了食物中含有的酵素成分。

“當地人每日都會食用含有酵素成分的食品，像大家所熟知的味增湯，納豆，糙米等。” 巖崎會長建議，人們應每日食用含有酵素的食物，充分咀嚼口中的食物至少70次，每日攝取至少20種的谷物、蔬果，只有這樣，才能夠真正的做到養生。

而對于酵素有著同樣熱情執著的“中國酵母”劉英姿也十分贊同巖崎會長的見解，她說“無論是談營養，還是說健康，都不能避開“酵素”這個角色！人們可以一天不吃飯，但身體絕不可能一分鐘沒有酵素。“

在劉英姿看來，中國人偏好的煎炸烹炒烤烹飪方式，使其在獲得美味的同時也大量流失了人體必需營養源——酵素。酵素在≥47℃的環境中便會被破壞掉，尤其煎炸炒的烹飪方式，往往使食物溫度超過200℃，顯然，酵素在人們品嘗美味之余已被破壞，乃至流失殆盡。我們可以通過食用各種酵素食品和飲品，補充人體所需的各種能量。